Veggie espagueti

Antes de entrar de lleno a los postres cociné algo delicioso y que aunque es laborioso es saludable.
Rinde 5 a 6 porciones

Ingredientes
*1 paquete de espagueti de medio kilo
*3 jitomates
*una cajita de puré de tomate
*5 o 6 ramas de apio, limpio y picado en cubos pequeños
*6 zanahorias limpias, peladas y cortadas en cubos pequeños
*1 cebolla picada en cubitos
*100 grs. De champiñones picados
*1 o 2 ajos picados
*3 calabazas picadas
*sal, pimienta, orégano y albahaca
*agua suficiente
*mantequilla o aceite

Procedimiento
Ya después de la faena de limpiar y picar toda las verduras excepto el jitomate. Reservamos.

Calentamos agua a que hierva con los jitomates a que cambien de color y su piel reviente. Una ves listo los planos con cuidado y aún calientes. Esto se llama escalfar. Ahora los aplastamos en un plato aparte y los reservamos.

Ponemos agua a hervir para cocer la pasta conforme el fabricante. La drenamos y enfriamos.
Ahora con un poco de mantequilla o aceite se fríe en el siguiente orden: zanahorias, cebolla y ajo, apio, champiñones.

Ya todo frito, agregamos el puré de tomate de caja y el jitomate escalfado y aplastado. Sazonamos con sal, pimienta, consomé, albahaca y orégano.
Hirviendo agregamos las calabazas y dejamos que vuelva a hervir ligeramente.
Ahora sólo nos queda emplatar un poco de pasta y salsa vegetariana..

Y a disfrutar..!!!
Espero prueben está receta y me digan que opinan o que le agregarían..